Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Капуста 40 г, картофель 100 г, морковь 20 г, петрушка 30 г, сельдерей 10 г, лук репчатый 20 г, лук-порей 20 г, огурцы соленые 30 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, зелень.

Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде.

Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель — дольками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.