Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон рыбный 250 г, рассол огуречный 50 г, лимон 1/8 шт., филе рыбное 100 г, раки 50 г, горбуша отварная соленая, кета 50 г, осетрина свежая 50 г, лук репчатый 40 г, огурцы соленые 30 г, помидоры 40 г, каперсы 5 г, маслины 5 г, грибы соленые 30 г, морковь 20 г, масло растительное 10 г, корень петрушки 10 г, зелень петрушки, укропа 5 г, лавровый лист, черный перец горошком.

Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне. Мелко нарезанный лук и помидоры спассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, свежую и соленую рыбу, мякоть раков — кусочками, соединить с остальными продуктами и пряностями в керамическом горшке или эмалированной посуде и поставить на 15 минут в духовой шкаф или на медленный наплитный огонь. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок или добавить ломтик лимона без зерен.