Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для бульона: рыба 150 г, лук репчатый 40 г, морковь 20 г, корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль;
для заправки: лук репчатый 50 г, масло сливочное 10 г, томат-пюре 10 г, огурцы соленые 40 г, грибы свежие, соленые или маринованные 40 г, лимон 1/10 шт., каперсы, маслины по 5 г, зелень петрушки или укропа.

Рекомендуется готовить это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др. Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи и костей. Из мелкой рыбы, костей и голов сварить бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедить, остудить. Репчатый лук нарезать кольцами. Соленые огурцы очистить, удалить семена, нарезать дольками. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарить на масле, добавить томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. Влить бульон и варить в течение 15-20 минут. При подаче добавить в солянку мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.