Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Тесто дрожжевое: 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара (песок), 1/2 палочки дрожжей (маленькой), соль на кончике ножа, масло сливочное (или маргарин) 50 г, одно яйцо, муки приблизительно 3,5 стакана.
Начинка: клюква 250 г, сахар 1/2 стакана (песок), крахмал 1 ст. ложка (порошок), 1 свекла средней величины.

Для теста: в молоке развести сахар, дрожжи, положить соль, яйцо; растопленное масло добавить в молоко, но не горячее, пусть немного остынет. Замесить тесто.
Для начинки: клюкву с сахаром хорошо потолочь, затем добавить крахмал и хорошо перемешать. Свеклу сырую натереть на мелкой терке и добавить в клюкву с сахаром. Опять хорошо перемешать, и начинка готова. Когда тесто готово, небольшую часть его нужно поставить на решетку. Остальное тесто раскатать пластом и выложить на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто положить начинку, разровнять. Сверху сделать решетку из оставленного теста, но не очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать яйцом. Печется пирог не в очень жаркой духовке, чтобы не пригорел.