Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для сиропа: на 1 л воды 500-800 г сахара, 3-4 г лимонной кислоты

Для компота следует взять груши с плотной мякотью, таких сортов, как Вильямс, Любимица Клаппа, Жермен и др.
Вымыть плоды в холодной воде, очистить от кожицы, разрезать пополам и ложечкой вынуть сердцевину. После этого плоды разрезать на более мелкие дольки. Подготовленные плоды выложить на сетку и проваривать в кипящей воде 3-5 минут, а при температуре 80-90 градусов в течение 10-15 минут. В воду добавить лимонную кислоту (1 грамм на 1 литр воды).

После варки сетку положить в ведро с холодной водой и охладить груши. Охлажденные груши уложить в банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать груши в кипящей воде в пол-литровых банках — 15-18 минут, в литровых — 20-25, в трехлитровых — 35-40 минут.