Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На поллитровую банку: перец печеный очищенный 250 г, томаты без кожицы 200 г, растительное масло 35-40 г, уксус 80%-ный 10 г, соль (по вкусу) 10 г.

Зрелый, доброкачественный, с плотной мякотью, любого сорта сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета сортируют, моют, удаляют вручную плодоножку и семенник. Пекут на противне, смазанном растительным маслом, дают остыть, затем осторожно снимают кожицу. Томаты свежие, упругие, мясистые, мелкие, круглые или сливовидной формы сортируют, моют, удаляют плодоножки, на 1-2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и вручную снимают кожицу: томаты берут в левую руку, а правой со стороны плодоножки вниз стягивают кожицу. Готовят заливку из подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли. На дно банки наливают 50-60 г заливки, затем последовательно укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают крышками, стерилизуют при 100 градусах: банки 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Перед употреблением перец выкладывают горкой в салатницу, на горку ставят один целый томат, а остальные укладывают по краям салатницы. Используют как холодную закуску. Побрызгав 1-2 ложками заливки и украсив зеленью, подают к столу. Готовят также без последующей стерилизации для употребления в течение 1-2 дней. Перец пекут, как описано выше. После удаления кожицы по одной штуке погружают в заливку, выкладывают на блюдо горкой, а томаты режут или целыми плодами укладывают вокруг перца. После чего все овощи обильно брызгают заливкой и подают к столу.