Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 л 9%-го уксуса: 10 л воды, 30 г лаврового листа, 150-200 г соли

Если маринуют предварительно засоленную фасоль, ее сортируют, промывают и так же, как и свежую, режут на кусочки или укладывают в целом виде. В результате засолки фасоль становится несколько грубее, и поэтому вместо пастеризации ее следует простерилизовать в кипящей воде в течение 25-30 мин. (пол-литровые банки). Маринад для заливки соленой фасоли делают несколько слаще (8-10% сахара, а соль в тех же количествах).