Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На литровую банку: 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 2 среза луковицы, стручковый или молотый красный перец
Заливка №1: при закладке 60% кольраби и 40% заливки: на 1 л воды 0,23-0,3 л 8%-ного уксуса, 20 г соли и 100 г сахара;
Заливка №2: при закладке 75% кольраби и 25% заливки: на 1 л воды 0,3-0,33 л 8%-ного уксуса, 25 г соли и 120 г сахара.

Промытую кольраби очищают, разрезают на призмочки или на другие формы, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривают до размягчения. Мягкую кольраби вынимают, ополаскивают холодной водой, после обсыхания рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и порезанным луком и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90 градусов — 20 минут, стерилизация при 90 градусах: банки объемом 0,7-0,9 л — 25 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.