Баклажаны с зеленью и чесноком
Баклажаны 1 кг, зелень (петрушка, кинза) 10 г, чеснок 25 г, уксус 80%-ный 30 г, соль 15 г.
Баклажаны молодые, зрелые тщательно моют, удаляют плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью плода, делают боковой надрез. Зелень сортируют, удаляют вялые, пожелтевшие листья, моют и режут на кусочки длиной 1-2 см. Бланшируют баклажаны в 2-3%-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20-25 мин. в зависимости от их величины (при этом они не должны терять упругости). После бланширования их охлаждают холодной водой. С целью максимального удаления остатков бланшировочной воды баклажаны после охлаждения отжимают вручную или под прессом.
Через 10-15 мин., как только стечет вода, баклажаны начиняют зеленью, смешанной с солью и мелкорубленным чесноком (начиняют баклажаны так, чтобы не разорвать надреза и не повредить плоды), плотно укладывают в банки, заливают 6%-ным уксусом и стерилизуют при 100 градусах: банки 0,5 — 15 мин., 1 л — 25 мин., 3 л — 35 мин. и укупоривают. Используют как холодную закуску.
Еще интересные рецепты:
♨ Баклажаны печеные стерилизованные
На 1 поллитровую банку: 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка 6%-ного...
♨ Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Соотношение продуктов в банке: баклажаны 55-60%, лук 30-35%, соль и уксусная кислота...
♨ Икра баклажанная
На банку 1 л: баклажаны обжаренные 700 г, морковь обжаренная 50 г,...
♨ Натуральный салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука
Капуста 200 г, морковь 30 г, лук 30 г, перец 60 г,...
Смотреть другие рецепты рубрик: Баклажаны, Соления, маринады, заготовки
Рецепт "Баклажаны с зеленью и чесноком" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |