Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Картофель, репчатый лук, баклажаны, кабачок, помидоры, морковь и болгарский перец, майонез, сыр, перец, чеснок, зелень.

Баклажаны 750 г, яйца сырые 2-3 шт, пара-тройка крупных помидоров или томатный кетчуп, жир 5-6 ст.л., половина пучка зеленой петрушки или укропа, сыр тертый мелко 1 стакан, стакан свежего молока, соль.

Баклажаны среднего размера 4 шт, орехи грецкие 140 г, масло подсолнечное 80 мл, лук 150 г, петрушка, соль и молотый перец; яйца 2 шт, мука 20 г, молоко 100 мл.

Картофель, морковь, репчатый лук, кабачки, помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец, чеснок, постный майонез, при желании — сыр.

60 шт. сладкого перца, 5 кг баклажанов, 10 луковиц, растительное масло для жарки овощей.
Заливка: 3 л томатного сока, 0,5 стакана сахара, 50 г соли, 50 г уксуса.

4 средних баклажана, 1 стакан ядер грецких орехов, головка чеснока, соль, черный молотый перец, ароматизированный уксус — по вкусу.

10 кг баклажанов, кочан капусты, 2-3 кг сладкого перца, 1-2 кг моркови, 3-4 пучка зелени, 3-4 головки чеснока, горький перец и соль — по вкусу.

Баклажаны 200 г, масло оливковое 30 г, морковь 20 г, сельдерей 20 г, помидоры 50 г, лук репчатый 30 г, чеснок 4 г, зелень петрушки 3 г, соль.

Баранина 160 г, лук репчатый 20 г, зелень (укроп, кинза) 15 г, баклажаны 300 г, масло топленое 20 г, помидоры свежие 50 г, перец, соль.

Хек серебристый (налим морской, мерланг, ледяная рыба, путассу, минтай) 500 г, мука пшеничная 15 г, баклажаны 250 г, помидоры 2 шт., масло растительное 20 г, перец молотый и соль по вкусу, соус 400 г.

На 4 порции: баклажаны 1 кг, морковь 500 г, лук репчатый 300 г, зелень 1 пучок, масло растительное 100 г, чеснок 1 головка, помидоры 2-3 шт., соль, специи по вкусу.

500 г баклажанов, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки муки, 3-4 дольки чеснока, соль, зелень петрушки.

400 г баклажанов, 400 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 25 г томата-пасты, 10 г чеснока, четверть стручкового перца, 20 г зелени.

На 4 порции: 1 кг баклажанов, 1/2 кг творога, помидоры, петрушка, укроп.

Баклажаны, соль, мука для панировки, растительное масло для поджарки, помидоры, чеснок по вкусу, зелень петрушки

Баклажаны 200-220 г, баранина отварная 60 г, рис отварной 15 г, лук репчатый 30 г, яйцо 1/5 шт, сыр 10 г, масло растительное 5 г, соль.

Баклажаны, помидоры, мясо, лук, соль, перец, масло для обжарки, зелень петрушки, сельдерея, базилика, чабера, укроп, кинза, чеснок, томатный соус. Все компоненты по вкусу

На 10 л воды для рассола: 600-700 г соли

350 мл растительного масла, 300 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 кг стручкового перца, 1 кг баклажанов, 3 кг помидоров, по желанию — мелкоплодный жгучий перец, корни сельдерея.

Соотношение продуктов в банке: баклажаны 55-60%, лук 30-35%, соль и уксусная кислота до 10%.
На литровую банку: баклажаны обжаренные 600 г, лук свежий нарезанный 300 г, растительное масло 80 г, соль 10 г, уксусная кислота 80% 15 г.

Баклажаны 1 кг, зелень (петрушка, кинза) 10 г, чеснок 25 г, уксус 80%-ный 30 г, соль 15 г.

На банку 1 л: баклажаны обжаренные 700 г, морковь обжаренная 50 г, белые коренья обжаренные 12 г, лук 30 г, зелень 10 г, соль 16 г, сахар 10 г, перец горький или душистый 1 г, томатная паста 180 г

Соотношение продуктов: баклажаны 60-65%, томатный соус 40-35%
На банку 1л: баклажаны обжаренные 620 г, томатный соус 400 г

На 1 поллитровую банку: 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка 6%-ного уксуса