Подготовка различных овощей и фруктов к сушке
Для сушки пригодны вполне зрелые, свежие плоды и овощи. Зеленые, гнилые и плесневелые удаляют, поврежденные места срезают ножом. Лучшего качества сухие фрукты получаются из крупных плодов и из плодов с наиболее высоким содержанием сахара. После сортировки плоды и овощи тщательно моют.
Сливы — лучше брать поздние сорта. Прекрасный сорт для сушки Венгерка молдавская (молдавский чернослив). Для ускорения сушки их нужно после мойки опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем охладить холодной водой.
Вишни — наиболее пригодны сорта крупные темно-красной окраски и кисло-сладкие на вкус. Для того чтобы ускорить сушку, их, как и сливы, опускают в кипящую воду и охлаждают холодной водой.
Груши — лучшего качества получаются из сладких летних сортов. Плоды разрезают вдоль на 4 или на 2 части в зависимости от их размера.
Яблоки — наиболее пригодны летние и осенние сорта с белой мякотью, кисло-сладкие. Их режут на кружочки толщиной 7 — 8 миллиметров.
Абрикосы — лучше брать плоды крупные, мясистые, с плотной мякотью и высокой сахаристостью. Крупные абрикосы сушат половинками, без косточек; мелкие можно сушить с косточкой.
Дыни — пригодны сладкие сорта с плотной мякотью. Вначале дыни разрезают пополам и очищают от семян и кожицы, а затем разрезают по длине на ломтики толщиной 2 — 4 сантиметра.
Морковь — берут высокосахаристые сорта со слабовыраженной сердцевиной и толстым слоем коры. Морковь очищают от кожицы, режут кружками или в виде лапши, проваривают в кипящей воде 2 — 5 минут и охлаждают в холодной воде.
Белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) — чистят и режут так же, как морковь, но не проваривают.
Баклажаны — обрезают плодоножки и режут ломтиками вдоль плода или на кружки толщиной в 5 — 7 миллиметров.
Зелень — для сушки пригодны молодые листья и побеги укропа, петрушки, сельдерея. Перед мойкой удаляют корни, толстые огрубевшие стебли, черешки, цветочные зонтики, загнившие и пожелтевшие листья. Помытую зелень, после того как с нее стечет вода, режут на части длиной 1-2 сантиметра. Сушить зелень можно в пучках, развешивая их на шпагате. Сушат зелень в затененных местах: под навесами, крышами, на чердаках, так как на солнце зелень желтеет.
Еще интересные рецепты:
♨ О баклажанах
Баклажаны - продукт высокой биологической ценности и противоатеросклеротической активности. Они способны снижать...
♨ Помидоры. Немного информации
Помидоры, они же томаты, обладают весьма ценными пищевыми качествами, так как содержат...
♨ Персиковый компот
Для сиропа: на 1 л воды 500-700 г сахара Лучшими для компотов...
♨ Овощной салат из сладкого перца и зеленых помидоров
Содержание продуктов на банку: перец сладкий 45%; помидоры 35%; морковь 10%; лук...
Смотреть другие рецепты рубрик: О продуктах, Сушеные овощи и фрукты
"Подготовка различных овощей и фруктов к сушке" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |