Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Хранение в полиэтиленовой упаковке
Изготавливается мешок из полиэтиленовой пленки размером 50 — 60 х 80 — 100 см, вместимостью 30 — 35 кг. В мешке делают 3 — 4 круглых отверстия диаметром 8 — 10 мм для вывода излишнего углекислого газа. Для этой цели можно использовать и чистые крафт-мешки. Хранить морковь можно в небольших полиэтиленовых мешочках вместимостью 2 — 3 кг. В мешки закладывают свежесобранную, отсортированную и охлажденную морковь и сразу же переносят их в хранилище. Сверху морковь засыпают влажным свежим песком. Открытые мешки расставляют по полу или на стеллажах. Мелкие мешки укладывают в ящики или раскладывают на стеллажах в 3 — 4 ряда.

Хранение моркови в поле
Наилучшая температура для хранения моркови 0 — 1 градус, поэтому для длительного хранения морковь убирают поздно. При температуре минус 2 градуса в хранилище морковь начинает быстро повреждаться. При температуре в хранилище выше 2 С морковь начинает быстро прорастать и терять устойчивость к хранению. Убранную морковь просушивают, не допуская подвяливания, сортируют и обрезают ботву на высоте 1 см. Морковь охлаждают во временных кучах и буртах. Охлажденную морковь переносят в хранилище (погреб, подвал) и укладывают в штабель высотой 60 — 70 см., шириной до 1 м, длиной не более 2 — 3 м. Каждый ряд моркови пересыпают слоем песка 1 — 3 см, сверху и по краям слой песка доводят до 5 — 6 см. Песок берут свежезаготовленный, достаточно увлажненный. При сжатии в руке ком песка не должен рассыпаться. По мере высыхания верхний слой песка слегка увлажняют. По краям штабеля корнеплоды укладывают головками наружу, внутри — насыпают в один слой.