Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг яблок: сахар 400 г, изюм 50 г, дрожжи 10 г, вода 5 л.

Яблоки моют, режут на тонкие ломтики, добавляют промытый изюм, сахар и заливают кипяченой водой комнатной температуры. Затем в смесь добавляют растертые с сахаром дрожжи и ставят в теплое место для брожения. Когда на поверхности образуется пена, квас процеживают, разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в течение 3-4 дней при комнатной температуре. После окончательного созревания квас готов к употреблению. Его можно поставить на хранение в холодное место.