Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 2 кг сырой свеклы: сахар 400 г, дрожжи 20 г, вода 3 л, сок лимона или лимонная кислота по вкусу.

Сырую свеклу натирают на мелкой терке, заливают кипяченой остывшей водой, добавляют сахар и лимонную кислоту или сок лимона ( по вкусу). Дрожжи растирают с сахаром и с ломтиком ржаного хлеба, вводят в смесь и оставляют для брожения. Начало брожения определяют по состоянию смеси. При брожении на поверхности образуется пена, а внутри посуды происходит медленное движение взвешенных частиц. Когда начнется брожение, смесь процеживают через сито, разливают в бутылки так, чтобы оставалось место для выделяющихся газов, плотно закупоривают и ставят в холодное место. Через сутки квас готов к употреблению.