Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Кусок нежного говяжьего филе ровной удлиненной формы (оковалок) 1,5 кг, упаковка слоеного теста (500 г), 200 г шампиньонов или мороженых белых грибов, большая луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль, 1 яйцо.

Говядину выдержать некоторое время при комнатной температуре. Срезаем с куска все неровности — с краев и по бокам. Эти обрезки в количестве примерно 200 г измельчаем в блендере вместе с грибами, луком и чесноком, щедро солим и перчим. Оковалок обсушиваем бумажными полотенцами и «запечатываем», обжаривая со всех сторон до коричневой корочки на сильном огне минут 10 на сковороде, желательно чугунной, без масла!

Тесто раскатываем в два прямоугольника. На среднюю часть первого намазываем фарш из мяса и грибов — по размеру филе. Сверху кладем остывший кусок мяса и обмазываем его фаршем. Заворачиваем его в тесто снизу. Смазываем края пласта взбитым яйцом. Накладываем сверху второй пласт, подворачиваем вниз. Оковалок должен быть плотно завернут.

Вилкой делаем маленькие дырочки по всей поверхности теста, смазываем оставшимся яйцом и отправляем сооружение на противне в духовку. Выпекаем ростбиф при температуре 200°С около 70 минут, до коричневой корочки на тесте. Перед подачей даем выпечке слегка остыть, чтобы сок не стрелял, и аккуратно нарезаем ростбиф ровными ломтиками.