Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясной фарш: на 500 г мяса (мякоть) 35 г масла, 40 г лука, соль, перец.
Яичный фарш: на 5 крутых яиц 30 г масла, зелень, соль.
Блинчики: на 200 г муки 15 г сахара, 2 яйца, соль, масло.

Мясную начинку для пирога из блинов приготовьте так же, как для обычных пирогов и пирожков. Выпекайте блинчики большого размера. Возьмите неглубокую плоскую кастрюлю (сотейник), смажьте маслом, обсыпьте сухарями и обложите дно и стенки блинчиками, при этом края их должны заходить один на другой.

Блинчики, уложенные на стенки сотейника, должны выступать за его борта. Места соединения отдельных блинчиков смажьте яйцом, разведенным в молоке. На блинчики положите слой мясного фарша, затем слой блинчиков и слой яичного фарша, снова слой блинчиков и мясного фарша и т. д. Обычно делают 4—5 слоев. Верхний слой фарша закройте блинчиками, смажьте их яйцом с молоком, заверните выступающие за края сотейника блинчики и запекайте пирог в духовке до тех пор, пока он хорошо не зарумянится.