Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мука ½ кг, молоко 1 стакан, 200 г изюма, 100 г сахарного песка, масло сливочное 75 г, лимонная цедра от половины лимона, дрожжи 30 г, 1 яйцо, цукаты 2 ст.л.

Свежее молоко немного подогреть, чтобы его температура стала немного больше комнатной, после чего положить в него 30 грамм дрожжей, растертых с чайной ложкой сахара и ½ часть от всей пшеничной муки. Хорошенько вымесить и дать опаре время подняться.

Пока тесто для рулета поднимается, смешать 1 сырое яйцо (или два белка) с тертой лимонной цедрой и 100 г сахара, добавить в поднявшееся тесто и постепенно ввести сливочное масло и остальную половину муки. Тесто вымешать и поставить повторно подниматься.

Как только оно подойдет – разделить его полам, раскатать половины прямоугольными формами, смазать топленым сливочным маслом и обсыпать поверхность рулета изюмом, кубиками цукатов, завернуть.

Готовый рулет с изюмом переложить на противень, смазанный маслом, чтобы он там лежал швом вниз, дать чуть-чуть подняться и, обмазав сверху сырым яйцом, поставить рулет в духовку запекаться примерно на полчаса.