Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Вода 2,5 л, капуста, свекла и картофель — по 250 г, головка репчатого лука, коренья, масло растительное 100 г, помидоры 4 шт, соль, сахар, лимонная кислота.

Все овощи (свеклу, шинкованную капусту, лук) и любые коренья по вкусу подготовить – промыть, очистить и нашинковать. Выложить их на сковороду для тушения в масле, накрыть крышкой, а как масло впитается/испарится – немного добавить воды, чтобы все овощи были готовы до половины.

Картофель порезать на ломтики и выложить в кипящую соленую воду, довести до кипения и добавить в борщ тушеную капусту, дать постоять на среднем огне еще 15 минут, добавить остальные овощи и убавить огонь до минимального. Варить вегетарианский борщ до готовности, периодически снимая пену. За 10 минут до окончания готовки борща засыпать чуть обжаренные в масле помидоры (их можно заменить томатным пюре – 1-2 столовые ложки).

Готовый вегетарианский борщ заправить сахарным песком, столовым уксусом и лимонной кислотой по вкусу, а подавая на стол, тарелку посыпать рубленой зеленью или зеленым луком.