Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Для теста: Мука 2 стакана, 1 стакан молока, полпакетика сухих дрожжей, 1-2 сырых яйца, сахар и соль.
Для начинки: Яйца 4 шт, зеленый лук 1-2 пучка, соль, приправы по вкусу.

Если готового дрожжевого теста для пирожков нет, то можно его сделать на молоке: для этого разбить сырые яйца в глубокую миску, засыпать пару столовых ложек сахара, половину чайной ложки соли и перемешать при помощи вилки, венчика или взбить миксером на небольшой скорости. По желанию можете добавить в эту массу чуть-чуть разрыхлителя или немного соды.

Постепенно влейте стакан молока, с разведенными в нём дрожжами (для этого молоко лучше предварительно слегка подогреть), размешать, чтобы не осталось комочков. В конце в тесто для пирожков постепенно засыпать муку и перемешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Готовое тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, можно на стол, и тщательно вымесить его, обминая со всех сторон в течение 10 минут, после чего придать форму шара, накрыть, чтобы не образовалась корочка и отставить на час в сторону, чтобы оно поднялось.

По истечении этого времени тесто следует еще раз обмять, и опять отставить.
Когда тесто отстоялось, можно его обмять еще раз и уже начать готовить пирожки с яйцом и зеленым луком – начинка к этому моменту уже должна быть приготовлена.

Приготовление пирожков с яйцами и зеленым луком

Готовое тесто раскатываем скалкой по посыпанной мукой плоской поверхности до толщины 2 мм, формируем кружочки или квадратики (в зависимости от будущей формы пирожков). В центр каждого пирожка кладется начинка из яиц и зеленого лука, края защипываются, а готовые начиненные пирожки складываются один к одному на кухонную доску (также посыпанную мукой, чтобы пирожки не прилипали), чтобы сохранить форму.

Духовку для выпекания следует разогреть до температуры 200 градусов, противень смазать маслом, выложить на них пирожки с зеленым луком и яйцами, сверху смазать поверхность маслом и поставить в духовку на 25 минут. Если в процессе вы видите, что пирожки получаются сухими, то поставьте вниз духовки металлическую миску с водой. По готовности горячие пирожки сразу же после вынимания из духовки смажьте сырым яйцом и накройте кухонным полотенцем, дайте им постоять 15 минут – это придаст красивый блеск вашей выпечке.

Начинка для пирожков из яиц и лука

Для приготовления начинки из лука и яиц нужно вареные яйца порезать маленькими кубиками, смешать с нашинкованными перьями зеленого лука, можно ещё для аромата добавить немного укропа и приправить яично-луковый фарш по вкусу специями. Как вариант, можно не нарезать все продукты вручную, а измельчить их в блендере или кухонном комбайне.