Голландский соус с уксусом
Масло сливочное 600 г, яйца (желтки) 12 шт., белый соус 200 г, уксус 9%-ный 50 г, бульон 50 г, перец горошком 1 г
Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленным перцем и дать настояться 1 час. Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить. Соус подается к жареной рыбе, мясу (филе, лангету) и почкам.
Еще интересные рецепты:
♨ Молочный соус с мадерой
Сливки или молоко 700 г, яйца (желтки) 7 шт., масло сливочное 100...
♨ Яично-масляный соус (голландский). Рецепт №2
Масло сливочное 800 г, вода 100 г, яйца (желтки) 12 шт., лимон...
♨ Майонез с желе. Рецепт №1
Мясной, куриный или рыбный бульон 700 г, масло подсолнечное 300 г, желатин...
♨ Яичный соус на белом вине
Белое вино 125 г, желтки 3-4 шт., сахар 60-80 г, лимонная цедра. Желтки...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соусы, приправы, подливы
Рецепт "Голландский соус с уксусом" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |