Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Гусь или курица 70 г, свекла 60 г, капуста свежая 80 г, картофель 70 г, морковь 10 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 15 г, сало-шпик 5 г, сало свиное топленое 5 г, томат-пюре 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 15 г, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль;
для галушек: мука пшеничная или гречневая 30 г, яйцо 1/4 шт., вода или бульон 50 г.

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.