Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Мясо говяжье 30 г, язык 30 г, почки 30 г, ветчина 30 г, сосиски 30 г, рис 20 г, лук репчатый 40 г, огурцы соленые 40 г, каперсы 20 г, сок томатный 30 г, маслины 10 г, масло сливочное 15 г, сметана 20 г, лимон 1/10 шт., зелень, соль.

Лук мелко нарезать, спассеровать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном огне до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона. Нарезать на ломтики сваренные и охлажденные мясные продукты — язык, почки, ветчину, сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2-3 часа холодной подсоленной водой, затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до готовности. Добавить пассерованный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут, затем положить мясные продукты, довести до кипения, посолить и дать постоять 5-8 минут на слабом огне. При подаче в тарелку положить маслины, лимон, сметану и зелень.