Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг яблок 1,3 кг сахара, 3 стакана воды

Отобрать яблоки одной величины и степени зрелости, хорошенько вымыть, опустить на 1-3 минуты в кипящую воду и сразу охладить в холодной воде. Наколоть яблоки заостренной деревянной шпилькой и опустить в кипящий сироп. Отставить варенье на 6-8 часов, а затем варить в 2-3 приема на слабом огне. После каждой варки в течение 10-15 минут с момента закипания варенье отставлять на 1-2 часа. Варенье можно считать готовым, когда яблоки станут прозрачными, а сироп покроется слегка морщинистой пленкой.