Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Говядина или свинина, соль, вода, грибы, фасоль, свекла, картофель, лук, морковь, кочанная капуста, чеснок, зелень.

Количество всех составляющих в рецепте — по вкусу и предпочтениям по густоте борща.

Бульон варится из говядины или свинины, можно 50 на 50. Варить не менее 2 часов, снимая пену. Не забыть посолить. Предварительно замоченные сушеные грибы и фасоль, по горсти того и другого, выложить в бульон и варить порядка 15 минут. После этого положить свеклу, разрезаную на половинки, и варить до готовности свеклы. По истечении этого времени вынуть мясо и свеклу, положить картофель, варить еще 15 минут. Параллельно обжарить в течение 5-7 минут лук на растительном масле, предварительно положить на сковороду тертую на терке морковь. В кастрюлю положить шинкованную капусту (примерно горсть), потереть на терке остывшие половинки свеклы, засыпать на сковородку к луку и моркови. Обжарить еще минут 10-15, добавляя томатную пасту (количество по вкусу). Нарезать кусочками остывшее мясо, положить в кастрюлю с бульоном, добавить содержимое сковороды. Через 10 минут перемешать, попробовать на вкус. Если готово — выключить огонь , положить измельченные 3-4 зубчика чеснока и закрыть кастрюлю крышкой. Через 20 минут можно разливать по тарелкам.