Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Красный соус 750 г, свиное внутреннее сало 40 г, масло сливочное 30 г, ветчина без жира 100 г, лук репчатый 100 г, корнишоны 50 г, каперсы 30 г, шампиньоны 75 г, уксус виноградный 75 г, перец черный молотый 0,1 г

Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленные корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом. Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.