Соус острый, с эстрагоном
Белый соус 800 г, 9% уксус 100 г, яйца (желтки) 4 шт., масло сливочное 140 г, эстрагон 20 г, лук репчатый 50 г, петрушка 20 г, перец горошком 1 г
Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8-10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут. Затем соус охладить до 70 градусов, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же, как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить. Соус подается к мясным жареным блюдам, а также жареным телячьим почкам.
Еще интересные рецепты:
♨ Соус “Белое вино”
Белый рыбный соус 900 г, масло сливочное 100 г, лук репчатый 40...
♨ Острый томатный соус
Томатный соус 350 г, соус острый с эстрагоном 750 г, красный острый...
♨ Луковый соус с горчицей
Красный соус 800 г, маргарин сливочный 45 г, масло сливочное 30 г,...
♨ Соус каперсовый
Голландский соус 1000 г, каперсы без рассола 200 г В голландский соус...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соусы, приправы, подливы
Рецепт "Соус острый, с эстрагоном" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |