Соус из сморчков с мозгами
200 г сморчков, соль, 2 бутылки воды, бычий (воловий) мозг, 10 зерен красного перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса, 2 ложки муки, 50 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1/4 ч.л. тертого черного перца, укроп.
Собрать ранней весной сморчки, взять 200 г и разрезать каждый сморчок на 4 части, вымочить в воде 15 минут. Опустить в 2 бутылки кипящей воды с 2 ложками соли, варить 30 минут до мягкости. Промыть под краном, нашинковать. Намочить бычий (воловий) мозг в воде, смыть кровь, снять пленочки, прокипятить 10 мин. в 2,5 стаканах воды, с 10 зернами красного перца, 1 лавровым листом, 1 столовой ложкой уксуса, 1 чайной ложкой соли, нарезать кусочками. Затем сделать мучную поджарку из 2 ложек муки и 50 г сливочного масла, развести 3 стаканами (1 бутылкой) цельного молока, прокипятить, опустить сморчки, вскипятить, положить 1/2 чайной ложки соли, мускатного ореха, 1/4 чайной ложки тертого черного перца, измельченный укроп, мозги, ещё раз вскипятить. Подавать в сотейниках или на блюдах с разварной говядиной — бульи.
Еще интересные рецепты:
♨ Галушки полтавские к супу
2 яйца, 1,5 ч.л. сливочного масла, 6 ложек муки, 2 ложки воды,...
♨ Чеснок маринованный
Чеснок, петрушка, укроп, лавровый лист, хрен 1 корешок, уксус столовый 1 стакан,...
♨ Чай по-монгольски
3-4 чайных ложки чая, 1/2 л холодной воды, 30 г муки, 1...
♨ Соус к говядине и котлетам. Старинный рецепт
2-3 луковицы, 1/2 ложки сливочного масла, 1 ложка муки, 2-3 стакана бульона,...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соусы, приправы, подливы
Рецепт "Соус из сморчков с мозгами" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |