Сладкий яичный соус
Яйца 5 шт. желтки 5 шт., сахар 300 г, вино белое 500 г, лимон 1 шт.
Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая металлическим веничком. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 70-75 градусов Цельсия, из соуса удалить цедру. Яичный сладкий соус можно хранить не более 10-15 минут, иначе пена опадет и соус станет жидким. Соус подается к пудингам, шарлоткам, спарже, артишокам, земляной груше и т. п.
Еще интересные рецепты:
♨ Яично-масляные соусы
Яично-масляные соусы, также называемые еще голландскими, приготовляют из сливочного масла, сырых или...
♨ Раковый соус. Рецепт №2
Масло сливочное 450 г, масло раковое 150 г, яйца (желтки) 12 шт.,...
♨ Сабайон. Старинный рецепт
6 желтков, 1/2 стакана сахара, цедра от 1/4 лимона, 1/2 стакана вина,...
♨ Миндальный соус с лимоном
Миндальное молоко 700 г, сахар 250 г, миндаль сладкий 100 г, масло...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соусы, приправы, подливы
Рецепт "Сладкий яичный соус" с фото на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |