Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Баклажаны 2 кг., болгарский перец 5 кг., чеснок 2-3 головки, зелень (петрушка, кинза, сельдерей), уксус 6%, растительное масло

Баклажаны очистить, порезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 — 1 см, уложить на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый слой солью, и оставить на 0,5 — 1 час. Затем слить вытекшую жидкость и обжарить каждый ломтик с двух сторон на сковороде с раскаленным маслом до темно-коричневого цвета (крышкой не накрывать!). Приготовить начинку: удалить из болгарского перца середину и мелко-мелко порезать. Нарезать мелко зелень. Чеснок подавить. Все перемешать. Налить в широкую миску уксус. Обмакнуть в него обжаренный баклажан, выложить чайную ложку начинки по всей площади ломтика, свернуть в рулет и уложить в глубокую эмалированную миску (или небольшую кастрюлю). Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой и т.д. Приготовленное таким образом блюдо желательно настоять в течение 3-4 часов при комнатной температуре и затем сутки в холодильнике.