Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Капуста цветная 50 г, морковь 25 г, репа 25 г, сельдерей 10 г, картофель 50 г, лук репчатый 10 г и порей 10 г, стручки фасоли 20 г, стручки горошка 20 г, помидоры свежие 30 г, шпинат или зеленый салат 10 г, жир 10 г.

Корень и лук нашинковать соломкой и спассеровать с жиром. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки, стручки фасоли нашинковать, стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части, картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками. В кипящий бульон заложить пассерованные коренья, а после вторичного закипания — остальные овощи и картофель в определенной последовательности, варить 15-20 минут. За 5-6 минут до окончания варки положить помидоры и довести суп до готовности.