Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Говядина 30 г, баранина 30 г, свекла 60 г, капуста 80 г, картофель 70 г, фасоль 10 г, морковь 10 г, корень сельдерея 5 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 15 г, помидоры 80 г или томат-пюре 15 г, яблоки моченые 20 г, квас свекольный 100 г, сало-шпик 5 г, масло топленое 10 г, сахар 5 г, сметана 15 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укроп.

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.