Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Говядина 50 г, свекла 60 г, картофель 100 г, морковь 20 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый 15 г, щавель 50 г, шпинат 50 г, томат-пюре 15 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассеровать их на топленом масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец). При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.