Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Кальмары 100 г, свекла 100 г, капуста белокочанная 100 г, морковь 50 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 50 г, картофель 80 г, томат-паста 25 г, сало-шпик 15 г, сметана 20 г, сало свиное 10 г, уксус 3%-ный 5 г, чеснок 5 г, зелень петрушки, соль.

Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным салом-шпиком и репчатым луком. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой и тушить с добавлением свиного сала, томата-пасты и уксуса до готовности. В кипящую воду положить нашинкованную белокочанную капусту, через 10-15 минут нарезанный брусочками картофель. В конце варки ввести тушеные свеклу и коренья, кальмары, соль, сахар. Заправить борщ растертым чесноком, мелко нарубленной зеленью, при подаче положить сметану.