Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Головизна осетровых рыб 150 г, капуста квашеная 120 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 20 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сметана 10 г, зелень, соль.

Из голов осетровых рыб и рыбных отходов сварить бульон. Головы разрубить на 2-4 части, отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Хрящи сварить до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи. Бульон процедить и на нем готовить щи, как из квашеной капусты с мясом. При подаче в тарелку положить мякоть головизны, нарезанные ломтиками хрящи, сметану и зелень.