Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Головизна рыб осетровых пород 140 г, судак (сом, треска, окунь морской) 50 г, петрушка 45 г, пастернак 30 г, сельдерей 15 г, лук репчатый 20 г, лук-порей 30 г, щавель 20 г, шпинат или салат 20 г, огурцы соленые 30 г, масло сливочное 10 г, молоко 75 г, яйца 1/5 шт., зелень

Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и варить 60-70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковых пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности. Готовить так же, как рассольник московский. При подаче в тарелку положить прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.