Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Осетрина 50 г, рыба крупная 100 г, рыбная мелочь для бульона 100 г, корень петрушки 10 г, корень сельдерея 10 г, лук репчатый 15 г, шпинат 100 г, щавель 50 г, мука 5 г, масло топленое 15 г, сметана 10 г, зелень, специи.

Сварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы, в конце варки добавить белые коренья. Бульон слить и отварить в нем целые звенья осетровой рыбы. Затем вареную осетрину нарезать на порционные куски. Рыбу частиковых пород разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. На рыбном бульоне сварить зеленые щи, в глиняный горшочек положить вареную и жареную рыбу, залить горячими щами и подать с яйцом, сваренным «в мешочек». Отдельно подать сметану.