Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг рыбной мелочи и 1/2 кг судака, карпа, щуки, окуня, трески и других рыб: воды 1,5-2 л, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., корень петрушки 1-2 шт., помидоров (средних размеров) 4-5 шт., сливочное масло или маргарин 1-2 ст. ложки, лавровый лист 2 шт., душистый перец 5-6 горошин, зелень укропа 1 пучок.

Из рыбной мелочи варить бульон так же, как указано в рецепте ухи с крупой. В бульоне сварить нарезанную кусками крупную рыбу до готовности, затем ее извлечь, а бульон процедить. Овощи и коренья нарезать соломкой и пассеровать на масле. Помидоры очистить от кожицы, мелко порубить, прогреть на масле до получения однородной массы и заправить ею рыбный бульон. В полученный бульон заложить пассерованные овощи и коренья и варить их до готовности. В конце варки в уху положить лавровый лист и перец. При подаче в суповую тарелку положить кусок рыбы, налить уху и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.