Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон мясной или костный 350 г, стручки фасоли 100 г, мука 20 г, масло сливочное 15 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.
для льезона: молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.

Лучшие стручки фасоли нарезать на кусочки в форме ромбиков или брусочков и отварить отдельно для гарнира (15-20 г на порцию). Остальную фасоль вымыть и пропустить через мясорубку. Одновременно приготовить белый соус, в который добавить фасоль, и варить 15-20 минут. После окончания варки суп пропустить через протирочную машину, довести до кипения, заправить льезоном, кусочками сливочного масла и размешать до образования однородной массы. При подаче в суп добавить вареную фасоль. Отдельно подать гренки.