Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Бульон мясной или костный 350 г, стручки фасоли 100 г, мука 20 г, масло сливочное 15 г, молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.
для льезона: молоко 100 г или сливки 75 г, яйца (желток) 1/8 шт.

Отобрать 15-20 г хороших стручков для гарнира. Все оставшиеся стручки вместе с картофелем нарезать тонкими пластинками, полить маслом (10 г), слегка посолить, залить бульоном (150 г) и варить под крышкой на слабом огне до готовности, затем массу протереть и развести бульоном и горячим молоком до консистенции супа-пюре, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом и льезоном по вкусу. Подавать суп, как сказано в рецепте №1. Суп-пюре можно приготовить, как суп-крем (на молоке), заменив картофель молочным соусом.