Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

3,1 кг редиса, 800 г лука, 90 г петрушки, 80 г соли, 200 г уксуса 6%-ного или чистый сок красной смородины, 300 г подсолнечного масла, 200 г горького перца.

Из этого количества получится продуктов для 10 банок консервов (емкость банок 1/2 л). Свежий редис промыть, обрезать кончики, нарезать пластинками. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку. Нагреть растительное масло до 120-130 градусов в течение 10-12 минут и охладить; нарезанные продукты поместить в кастрюлю и тщательно перемешать. В эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды, нагреть и добавить соль и горький перец, смесь кипятить 10 минут, дать немного остыть до 60-70 градусов, после чего добавить столовый уксус. На дно подготовленных банок (ошпаренных, чистых, сухих) налить прогретое масло по 3 ст. ложки, затем уложить овощную смесь и все залить приготовленной заливкой, накрыть крышками и стерилизовать 15-20 минут.