Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 10 поллитровых банок вместимостью: свежей моркови 3,7 кг, 2 л рассола 2% концентрации (20 г соли на 1 л воды).

Для консервирования отобрать молодую, нежную морковь длиной 10 см. Замочить на 10-15 мин. в холодной воде, тщательно промыть, отрезать концы корня и зеленую часть. Бланшировать в горячей (90 градусов) воде в течение 3-5 мин., очистить от кожицы, промыть в проточной воде, дать воде стечь. Плотно уложить в чистые сухие банки. Одновременно готовить рассол. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соли, кипятить смесь 10-15 мин., профильтровать через марлю, вновь довести до кипения. Залить наполненные морковью банки. Залитые рассолом банки накрыть прокипяченными крышками и установить стерилизовать в кастрюлю с водой (70-75 градусов). Стерилизовать при температуре 100 градусов банки емкостью 0,5 л — 40 мин., 1 л — 50 мин. По окончании обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.