Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

3-4 средние вареные свеклы, 1 соленый огурец, 3-4 дольки чеснока, 1-2 ст.л. растительного масла, уксус, соль, перец — по вкусу.
Читать рецепт »

3 кг слив, по 0,75 л воды и красного виноградного вина, 750 г сахара, 2-3 гвоздики, корица, ванилин.
Читать рецепт »

3 кг помидоров, по 1 кг лука репчатого и болгарского перца, 5 головок чеснока, 5 горошин душистого перца.
Маринад: 2 л воды, 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 1 ст ложка уксусной эссенции, 2 ст.ложки растительного масла.
Читать рецепт »

4 литра томатного сока (желательно домашнего), 1 кг сухой фасоли, 1/2 кг болгарского перца, 1/2 кг лука репчатого, соль, сахар по вкусу
Читать рецепт »

Перец сладкий, огурцы свежие, помидоры, белокочанная капуста, репчатый лук, перец горошком, листья черной смородины (по 1 на литровую банку), веточки укропа и петрушки, растительное масло.
Для маринада на литровую банку: 3,5 стакана воды, 1/2 стакана уксуса (разведенная эссенция 1:20), 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.
Читать рецепт »

3 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, лука и моркови; томатный соус, сахар 200 г, соль 2 ст.л., 1/2 л подсолнечного масла, килька 4 кг, уксусная эссенция 1 ст.л.
Читать рецепт »

На 10 банок емкостью 0,5 л: зелень петрушки 800 г, зелень укропа 800 г, зелень сельдерея 400 г, белые коренья 300 г, морковь 300 г, помидоры красные 2 кг, соль 100 г.
Читать рецепт »

На 10 банок емкостью 0,5 л: цветная капуста 1 кг, морковь 2 кг, коренья петрушки 350 г, сельдерея 130 г, перец овощной сладкий 250 г, репчатый лук 250 г, чеснок 6—7 долек, лимон 2 шт. или лимонная кислота 10 г.
Читать рецепт »

На 10 банок емкостью 0,5 л: свекла 2,6 кг, морковь 400 г, картофель 400 г, репчатый лук 200 г, зелень петрушки и сельдерея 50 г, томатная паста 200 г, соль 100 г, сахар 50 г, уксус (9%-ный) 200 г, перец горький 40 горошин, лавровый лист 10 шт.
Читать рецепт »

На 10 банок емкостью 0,5 л: соленые огурцы 2 кг, морковь 500 г, помидоры 300 г, белые коренья (петрушка, пастернак) 300 г, лук репчатый 300 г, перец красный сладкий 150 г, зелень петрушки и сельдерея 100 г, чеснок 50 долек, соль 70-80 г, горький перец 30 горошин, лавровый лист 10 шт.
Читать рецепт »

5 кг помидоров; 5 луковиц; 5 красных болгарских перцев; 150 г сахара; 10 мл столового уксуса; 5 шт лаврового листа; гвоздика, корица, перец горошком, молотый красный и черный перец по вкусу
Читать рецепт »

3 кг спелых помидоров, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 5 головок чеснока, 5 горошин душистого перца.
Маринад: 2 л воды, 3 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции, 2 ст. л. растительного масла.
Читать рецепт »

5 кг кабачков; 5 больших лимонов; 3 кг сахара
Читать рецепт »

1 кг яблок; 1 кг моркови; 1 кг сладкого красного перца; 700 г томатной пасты; пучок укропа; пучок петрушки; 200-300 мл столового уксуса; горький перец по вкусу; 200 г чеснока
Читать рецепт »

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. черного и красного молотого перца (смесь), 13 ч.л. молотого кориандра (кинзы), 1 ст.л. семян укропа, 1 ч.л. измельченных листьев сельдерея, 1,5 столовых ложки соли, 1 ст.л. уксусной эссенции, 3 головки чеснока; по вкусу можно добавить 1 кг баклажанов
Читать рецепт »

2 кг свеклы, 3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан сахара, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. уксуса, 400 г растительного масла; соль по вкусу.
Читать рецепт »

Зеленые помидоры 3 кг, морковь 2 кг, лук 1 кг, 1 стакан растительного масла, 1/2 л томатного соуса, лавровый лист, соль, черный перец горошком, молотый перец по вкусу
Читать рецепт »

3 кг капусты, 4 шт моркови, 4 головки чеснока.
Для маринада: 1 л воды, 200 г сахара, 200 г подсолнечного масла, 150 г уксуса, 3 ст.л. соли.
Читать рецепт »

Баклажаны 5 кг, свекла 1 кг, морковь 1 кг, петрушка (зелень) 500 г, лук репчатый 1 кг, масло растительное 250 г, помидоры спелые 2 кг, соль по вкусу
Читать рецепт »

1 кг капусты, 1 небольшая свекла, 1/2 стакана уксуса (6%), соль и жгучий красный перец по вкусу.
Читать рецепт »

200 г пшеничного хлеба, 3 средние головки чеснока, 20 средних грецких орехов, 30 г растительного масла, 15 г лимонного сока или столового уксуса.
Читать рецепт »

500 г свеклы, 1 стакан воды, 1-2 ст. ложки сахарного песка, 1 чайная ложка тмина, 3 ст. ложки столового уксуса.
Читать рецепт »

3 свеклы, 2 баклажана, 2 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 4 дольки чеснока,4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Читать рецепт »

4 свеклы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г плавленого сыра, соль, молотый перец по вкусу.
Читать рецепт »

Смородина черная ягоды 1 кг, сахар 2 кг
Читать рецепт »

Недозрелый арбуз, крупная соль
Читать рецепт »

Свиной окорок 10 кг, соль 400 г, сахар 10 г, селитра 4 г на 10 кг мяса
Для рассола: на 1 л воды - 160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара
Читать рецепт »

Шпик, соль, по желанию - специи: пеец, кардамон, лавровый лист, кардамон, майоран
Читать рецепт »

Корюшка 100 шт, уксус, морковь, петрушка, лук
Читать рецепт »

Рыба, соль, селитра
Читать рецепт »

Белая рыба, сухари, масло для жарки, уксус, черный перец, гвоздика, мускатный цвет, соль, эстрагон, базилик, майоран, розмарин
Читать рецепт »

8 кг мяса бестера (гибрид белуги и стерляди), уксус, перец зернами 50 г, имбирь 21 г, чеснок 5 головок, эстрагон 20 г, чабрец, майоран по 20 г, 500-550 г соли
Читать рецепт »

Угорь, толченые сухари, оливковое масло, уксус, специи
Читать рецепт »

Корюшка 1,2 кг, 1 луковица, растительное масло, 1/2 стакана уксуса, специи
Читать рецепт »

Линь 1,2 кг, луковица 1 шт, 2-3 ложки растительного масла, 1/2 стакана уксуса, специи
Читать рецепт »

Сельдь, луковица, кардамон, корица, красный перец, черный перец, уксус
Читать рецепт »

Рыба, соль, кардамон, лавровый лист, черный перец, гвоздика
Читать рецепт »

Рыба (щука, плотва, судак, налим, рыбец, горбуша и др.), соль, вода либо молоко, пиво или квас - по вкусу, для вымачивания
Читать рецепт »

На ведро груздей 2 стакана соли, лук, перец, лавровый лист, укроп, капустный лист
Читать рецепт »

На ведро шампиньонов 2 стакана соли, лук, перец, лавровый лист
Читать рецепт »

Грибы, соль, лимонная кислота
Читать рецепт »

Заливка (на 1 кг грибов): 0,35 л воды, 0,15 л 8%-ного уксуса, 8 г соли (1 чайная ложка), 30 г сахара (2-3 чайные ложки)
Пряности и добавки (для литровой банки): 1 лавровый лист, 1 чайная ложка желтых горчичных семян, 1/4 чайной ложки душистого перца, 3-4 горошины черного перца, лук по вкусу, кружки хрена, морковь и т.п.
Читать рецепт »

Грибы, вода, сахар, соль, пряности
Читать рецепт »

Грибы, уксус, лавровый лист, черный перец, соль
Читать рецепт »

Грибы, вода, соль, лавровый лист, горький черный перец, гвоздика, уксусная эссенция или 9-10%-ный уксус
Читать рецепт »

На 1 кг конечного продукта: 750 г отваренных грибов, заливка 250 г.
Для заливки: 170 г воды, 2 г сухих пряностей, 20 г соли, 20 г сахара, 100 г уксуса 9-10%
Читать рецепт »

Собранные грибы сортируют по видам, размеру и качеству. Отбраковывают негодные, червивые, особое внимание обращают на то, чтобы не попали ядовитые грибы. Если нет уверенности, что гриб съедобен, его лучше забраковать.
Читать рецепт »

На 1 кг очищенных грибов: 150-200 г соли
Читать рецепт »

Грибы, соль, вода, пряности (укроп, чеснок, лавровый лист, черный душистый перец)
Читать рецепт »

Грибы, соль, вода
Читать рецепт »