Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Ягоды (фрукты), сахар, вода

Приготовить сироп из 400 г сахара с 3 чашками воды; когда сироп закипит, то положить ягоды; когда ягоды уварятся, вынуть дуршлагом на сито и дать сиропу стечь; в оставшуюся жидкость положить новую порцию ягод и так делать раза 3-4. Потом ягоды разложить на блюдо, посыпать густо сахарной пудрой и поставить в печь, чтобы высохли, но чтобы сахар при том не растаял.

Из фруктов.
Взять сладкие яблоки, разрезать их пополам, выбрать внутренность и приготовить сироп как в предыдущем рецепте, опустить в него яблоки и варить до тех пор, пока они сделаются прозрачны; вынув, отбросить на сито, а в сироп опустить другую порцию яблок, и т.д. как сказано в предыдущем.

Из 4,8 кг сахару можно сварить 3,2 кг варенья, кладя каждый раз по 1 кг яблок. При сушке в печи каждый день следует яблоки переворачивать, пока совершенно высохнут, пересыпать сахаром и хранить. Так же приготовляют варенье и из других фруктов.