Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Цветная капуста, лимонная кислота, вода,
Состав заливки: на 1 л воды 160 мл уксуса 9%-ного, 50 г сахара, 50 г соли.
На литровую банку: 5-8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2-3 мин. в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), после чего сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положить пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде; поллитровые банки — 5 мин., литровые — 7 мин.