Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг клубники 300 г сахара

В высокий большой (лучше стерилизационный) бак уложить деревянный вкладыш и налить воды до высоты 8-10 см. На вкладыш установить эмалированную или другую нержавеющую кастрюлю, в которую будет стекать сок. На большом баке укрепить два полотна так, чтобы нижнее было более прогнутым. Приготовленную клубнику, пересыпая сахаром, насыпать на верхнее полотно, всю поверхность закрыть пергаментной бумагой или фольгой для перехватывания испаряющейся влаги. Бак прикрыть плотно прилегающей крышкой, закрыть отверстие для термометра, концы полотен связать над крышкой, чтобы при кипении они не загорелись. Бак поставить на плиту, воду довести до кипения и при спокойном кипении отпаривать клубнику около 1 часа.

Между тем выварить пробковые затычки, промыть бутылки для сока и оставить их в горячей чистой воде. После окончания выпаривания осторожно убрать полотна с ягодами и вынуть кастрюлю с горячим соком. Сок разлить по горячим бутылкам, которые постепенно вынимаются из горячей воды, быстро заткнуть пробковыми затычками и уложить или перевернуть вверх дном (в корзине или в ящике), чтобы простерилизовался также и воздух между затычкой и соком, и прикрыть тканью. Как только сок охладится, затычки ровно срезать, а горлышки бутылок смочить в разогретом парафине. Хранить их в лежачем положении.