Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг очищенной клубники: 500 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты

Брать слишком мягкую перезревшую клубнику. Промыть, удалить плодоножки и цветоложа, размять и в тазу или в высокой бутыли пересыпать сахаром. Оставить на несколько дней выщелачиваться при периодическом перемешивании; слабое забраживание клубники не является недостатком. Клубнику профильтровать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета. К очищенному соку добавить лимонной кислоты и быстро разогреть до 85 градусов, быстро разлить по сухим разогретым бутылкам, закрыть вываренными пробковыми затычками и перевернуть вверх дном. Прикрыть платком и оставить охлаждаться. Затем затычки ровно срезать, а горлышки бутылок смочить в разогретом парафине. Пока клубника не забродила, можно из оставшихся ягод приготовить мармелад.