Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 л сока: 1,5 кг сахара, 4 г лимонной кислоты

Клубнику промыть, удалить плодоножки и цветоложа, размять и оставить на несколько минут полежать. Затем ее протереть и уложить протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета. Чистый сок отмерить, добавить отвешенный сахар и лимонную кислоту и при постоянном помешивании разогреть до 85 градусов. Сироп быстро разлить по сухим горячим бутылкам, быстро закрыть вываренными пробковыми затычками и уложить или перевернуть вверх дном, чтобы воздух в бутылках и затычки тоже простерилизовались, и прикрыть тканью. Как только сироп охладится, затычки ровно срезать, а горлышки бутылок смочить в разогретом парафине.