Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 л сока 1,5 кг сахара и 6 г лимонной кислоты

Виноград хорошо промыть, вручную отделить от веток и измельчить. Массу оставить на несколько часов полежать в прохладном месте, но чтобы не забродила.
Сок из виноградной массы легче получить, если массу осторожно подогреть (лучше на водяной бане) при периодическом помешивании в эмалированной или нержавеющей посуде до температуры 75 градусов. Горячую массу пропустить через отжимающую приставку к мясорубке или к кухонному комбайну. Можно ее оставить протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета. Чистый сок смешать с сахаром и лимонной кислотой, в кастрюле подогреть при постоянном помешивании до температуры 85 градусов и быстро разлить по горячим, сухим бутылкам, заткнуть вываренными пробковыми затычками, уложить или перевернуть вверх дном и прикрыть тканью.