Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг рябины: 1,2 кг сахара, 3 стакана воды

Особая прелесть этих цукатов состоит в том, что рябину для них берут вместе с веточками. Ягоды осторожно моют, бланшируют в кипящей воде 3-5 минут и немедленно охлаждают холодной водой. Затем ягоды помещают в сахарный сироп, ставят на огонь и, доведя до кипения, снимают с огня на 5-6 часов. Далее предстоит варить рябину в 3-4 приема с кипячением по 5-7 минут и последующим отстаиванием в течение 10-12 часов. После последней варки ягоды надо откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и выложить кисточки для просушки на тарелки и блюдца. А перед подачей на стол ягодки на веточках стоит слегка припудрить сахарной пудрой, напоминающей зимний снег… Уверяем, что гости ваши цукаты съедят вместе с веточками.