Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1 кг ягод: 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды

Ягоды промоем, очистим от плодоножек и веточек и пересыплем в таз. Сварим сироп и прокипятим его 4-6 минут, затем профильтруем, опять доведем до кипения и горячим зальем в таз с ягодами. Все вскипятим и оставим на 10-12 часов. Затем ягоды увариваем до готовности, которая определяется по термометру — 108 градусов. Ягоды откидываем на дуршлаг и в течение 2-3 часов даем сиропу полностью стечь. Затем ягодки раскладываем по одной на блюде или противне, дно которых слегка посыпано сахаром. Сушка происходит либо в комнате в течение 5-6 суток, либо в духовом шкафу при температуре 40 градусов в течение 2,5-3 часов. Чтобы цукаты не пересохли, их перекладываем в чистые сухие банки и герметично закупориваем или храним в сиропе наподобие варенья.